Python
model = QtGui.QStandardItemModel()
item = QtGui.QStandardItem()
item.setData("view", QtCore.Qt.DisplayRole)
item.setData("edit", QtCore.Qt.EditRole)
 
model.appendRow([item])
 
print (model.data(model.index(0,0), QtCore.Qt.EditRole))
print (model.data(model.index(0,0), QtCore.Qt.DisplayRole))
 

Получим в итоге:
edit
edit

Т.е. и EditRole и DisplayRole хранят значение из последнего item.setData

Я чего-то не понимаю? Почему item.setData("edit", QtCore.Qt.EditRole) заодно меняет и DisplayRole?
А на кой ляд тогда нужны вообще эти EditRole и DisplayRole?
Я наивно полагал, что для того, чтобы иметь возможность отображать в ячейке таблицы одно значение, а хранить для обработки другое.

Премного благодарен. Данные в UserRole сохраняются и отличаются от DisplayRole
-----
Но кто-то тогда может мне объяснить для чего используется EditRole?

Qt::DisplayRole   0   The key data to be rendered in the form of text. (QString)
Qt::EditRole   2   The data in a form suitable for editing in an editor. (QString)

Допустим, вы выводите в таблице зарплату сотрудника.
Qt::DisplayRole (QString) : "1000 р."
Qt::EditRole (int для редактирования) : 1000

В зависимости от типа данных в Qt::EditRole будет создаваться соответствующий делегат для редактирования этих данных.