Похоже, оно при формировании инсерта указывает все поля, и несбинденным подставляет NULL - т.е. значение DEFAULT для поля не учитывается.
Нужно посмотреть (в ассистенте и исходниках), можно ли изменить это поведение - т.е. не указывать несбинденные поля.

Если нет, придётся или формировать инсерт вручную, или писать триггер.