git add -p норм штука, позволяет дробить куски (hunk) еще мельче, на что сорстри неспособен к сожалению. хотя, без сомнения, через гуи намного быстрее «стейджить» куски изменений.

насколько я знаю, никак, но можно заставить гит сохранить пароль и не спрашивать каждый раз при помощи git config credential.helper store

Спасибо

не рекомендуется изменять историю, если коммиты запушены. но если ты работаешь один с репозиторием, то вроде можно. загугли git rewriting history.

через репозиторий такое не провернешь по-другому. разве что можешь патч создать из незакоммиченных изменений и накатить его на другой машине, но переносить патч надо своими силами.

Используй ветки. Сначала push ветки на удаленный сервер, на втором компе pull этой ветки. Потом удаляешь ветку. В результате история master-ветки останется не тронутой.

Кстати, ветку можно не удалять, а продолжать вести в ней разработку нестабильной версии. Вряд ли эта ситуация у тебя будет единичной. Так что просто заведи удаленную ветку develop.