Лопата из морёного дуба спасёт. 
Слишком экстремально.  

А так - надо запретить пользователям вообще диспетчер задач. Нефиг им там ковыряться 
 Process Explorer или Process Hacker прекрасно его заменяют. Работают даже без установки. Запрет диспетчера - средство только от недообразованных кулхацкеров.
PPS ещё стоит учесть возможность "защищённой клавиатуры". У многих антивирусняков такая появилась 

 Там фиг перехватишь хуками.
Можно и там перехватить. Но надо лезть в Ring0.